TP Dietètica i Manipulació d´Aliments

UD1. Riscos per a la salut derivats del consum d’aliments i de la manipulació: concepte de malaltia de transmissió alimentària i els seus brots.

• 1.1. Introducció.

 

• 1.2. Els conceptes d’alimentació i nutrició.

 

• 1.3. Malalties de transmissió alimentària: concepte i prevenció.

 

1.4. Brots epidèmics.

UD2. La Contaminació dels Aliments.

• 2.1. Principals causes de contaminació dels aliments.

 

2.2. Tipus de contaminants.

UD3. Origen i transmissió dels contaminants als aliments.

• 3.1. Introducció.

 

• 3.2. Conceptes bàsics de la cadena epidemiològica. Transmissió d’infeccions.

 

3.3. Condicions que afavoreixen el desenvolupament dels contaminants.

UD4. Principals causes que contribueixen a l’aparició de brots de malalties de transmissió alimentària.

• 4.1. Higiene i seguretat alimentària.

 

• 4.2. Alimentació i conservació.

 

4.3. Preparació culinària i Cuinat.

UD5. El paper del manipulador com a responsable de la prevenció de les malalties de transmissió alimentària. Salut i higiene del personal.

• 5.1. El Manipulador d’Aliments.

 

• 5.2. Vigilància sanitària del Manipulador d’Aliments.

 

5.3. Manteniment de la salut.

UD6. Mesures bàsiques per a la prevenció de la contaminació o de la proliferació d’aquesta als aliments.

• 6.1. Neteja i Desinfecció.

 

• 6.2. Desinfecció i Desratització.

 

• 6.3. Higiene de locals i Equips.

 

• 6.4. Conservació dels Aliments.

 

6.5. Pràctiques perilloses a la Manipulació d’Aliments.

UD7. Responsabilitat de l’empresa pel que fa a la prevenció de malalties de transmissió alimentària.

• 7.1. Sistemes dautocontrol. Concepte.

 

• 7.2. Bones pràctiques de manufacturació (BMP).

 

• 7.3. Sistema APPCC.

 

7.4. Altres normatives.

UD8. Principals perills al sector de l’hostaleria.

• 8.1. Introducció.

 

• 8.2. Factors de risc al sector de l’hostaleria.

 

• 8.3. La higiene alimentària.

 

• 8.4. Característiques específiques dels aliments d’origen animal al sector de l’hostaleria i la seva perillositat. Identificació dels PCC.

 

8.5. Característiques dels aliments vegetals. Identificació dels PCC.

UD9. Dietes terapèutiques bàsiques.

• 9.1. Introducció.

 

• 9.2. Dieta hídrica.

 

• 9.3. Dieta líquida.

 

• 9.4. Dieta tova.

 

• 9.5. Dieta hiposòdica.

 

• 9.6. Dieta hipoprotèica.

 

• 9.7. Dieta hipocalòrica.

 

• 9.8. Dieta de protecció gastroduodenal.

 

• 9.9. Dieta de protecció intestinal.

 

9.10. Dieta de protecció vesicular.

UD10. Dietes terapèutica per sistemes i aparells.

• 10.1. Patologia cardiovascular.

 

• 10.2. Patologia esòfag-gàstrica.

 

• 10.3. Patologia intestinal.

 

• 10.4. Patologia hepatobiliar i diverticulitis.

 

• 10.5. Patologia renal.

 

10.6. Patologia endocrinometabòlica.